涼しくなったのでおうち麺TV.のラーメン屋さん再開します！
YouTubeでラーメン研究を始めて４年。
渾身の一杯をお楽しみください。
YouTubeでラーメン研究を始めて４年。
渾身の一杯をお楽しみください。
【お品書き】
■肉出汁魚介淡麗塩ラーメン 1,000円
「ガラを使わないラーメン」をテーマに塩ラーメンを作りました。
くさみを出さずに旨味がガツンと感じられる一杯です。
肉と魚介で出汁を取るというのは邪道にも感じますが、
エモさを残すのがおうち麺TV.流です。
オールド感も残しつつ、新しさもあるラーメンです。
■肉出汁魚介淡麗塩チャーシューメン 1,300円
おうち麺TV.こだわりの煮豚燻製チャーシューと、低温調理チャーシューの2種を贅沢に追加しました。
チャーシュー好きには堪らない一杯です。
【トッピング】
■ワンタン 150円
■味玉 100円
■のり増し 100円
【こだわり】
【トッピング】
■ワンタン 150円
■味玉 100円
■のり増し 100円
【こだわり】
スープ
丸鶏と貝をくさみを出ないようにゆっくり炊いて、複雑な塩ダレと喧嘩しないスープを目指しました。
タレ
魚介の乾物をしっかり加えた塩ダレ
1週間寝かせることで塩角取り、香りを落ち着かせることで、フレッシュなスープと馴染む塩ダレを目指しました。
鶏油
あっさりしたスープに力強い鶏油の対比がちょうどいいバランスとなります。
揚げ玉ねぎ
単調になりがちなラーメンに入れる揚げ玉ねぎは非常にあまみと苦味があり、スープに変化をもたらします。
鶏エビ大葉ワンタン
脂質の少ないエビや鶏の胸肉を使いました。
大葉がアクセントとなりますので、途中で味覚をリセットさせるようなイメージで作りました。
ワンタンの生地は大きいのは麺としての意味もあり、中力粉をブレンドし、もちもちの生地となります。
低温調理チャーシュー
国産豚肩ロースを使用し、63℃で10時間火入れをしてあります。
長時間火入れする事でしっとりと柔らかくいただけます。
煮豚燻製チャーシュー
国産豚肩ロースを使用し、スープで2時間煮た後チャーシューダレで12時間漬けました。
仕上げに燻製して仕上げています。
●営業時間
1部 11時〜15時(L.O. 14時30分)
2部 16時〜20時(L.O. 19時30分)
※1部と2部でチケットが違います。ご購入の際はご注意ください。
●住所
※1部と2部でチケットが違います。ご購入の際はご注意ください。
●住所
埼玉県所沢市緑町4丁目6-16武田店舗B棟1号
●座席
６席
●駐車場
無し(近隣のコインパーキングをご利用ください)
