魚のプロフェッショナルと、名店の有名シェフによる一日限りの技術講習。
熟練の仲卸職人が実演する「神経締め・極め締め」と、
その鮮魚の旨味を最大限に引き出すイタリアンの技法を、
現場で活かせる実践的セミナー形式で学びます。
【開催概要】
- 日程：令和7年9月16日（火）
- 時間：13:00〜16:00（受付開始12:30〜）
- 会場：大阪ガスショールーム「ハグミュージアム」5階 ハグホール
- 持ち物：受付にてお名刺を1枚頂戴いたします。※お名刺をお持ちでない方は受付にてご記名いただきます。
- 参加費：一般 6,000円（税込） 同友会員 5,000円（税込）
※申込〆切：9月9日（火）23時59分まで
※申込は先着となります。上限に達し次第、受付を終了いたします。
※各種手数料は購入者様負担となります
◇セミナー参加者限定≪日高シェフを囲む会≫（懇親会）
開始時間：18：00～
RESTAURANT 17CLUB（アパホテル大阪なんば駅前タワー 2F）
参加費：6,000円（税込）
※懇親会のみのお申込はできません
【講師紹介】
■ 日高 良実 氏（『Ristorante ACQUA PAZZA』オーナーシェフ）
イタリア全土14店舗で修業を重ね、郷土料理に根差した独自のイタリアンを追求。
現在は厚生労働省より「現代の名工」にも認定され、日本のイタリア料理界を代表する存在として活躍中。
また、YouTubeチャンネル「日髙良実のアクアパッツァチャンネル」は登録者数18万人超を誇り、プロから家庭の料理人まで幅広い支持を集めている。
■ 鍛冶 泰夫 氏（『丸よし水産』専務取締役）
大阪木津卸売市場で20年以上にわたり魚を扱ってきた「丸よし水産」で、専務取締役を務める鮮魚のスペシャリスト。
魚の鮮度を保つ活け締め技法「神経締め」や、独自に編み出した「極め締め」を駆使し、鮮度と旨味を最大限に引き出す匠の技を実演します。
【プログラム内容】
- 活魚の「神経締め」「極め締め」実演講習
- 締めた魚を使った本格イタリア料理のデモンストレーション＆試食
- シェフ・職人による質疑応答タイム ほか
【主催】
主催：一般社団法人日本シェフ同友会
【お問い合わせ先】
運営：タカーズ・コーポレーション
